En allant de Trun à Vimoutiers, le paysage change rapidement. Les grandes cultures céréalières laissent place au bocage normand, vallonné, où l’élevage est roi. Celui des bovins – Camembert n’est pas loin – mais surtout celui des chevaux. C’est dans la petite commune des Champeaux qu’en 2011 Isabelle et Jean-Pierre Garçon jettent leur dévolu sur une ancienne ferme laitière. Jean-Pierre Garçon a longtemps été stud groom au haras de Montaigu, mais, alors que son fils, Guillaume, finit sa formation aux États-Unis, il se décide à voler de ses propres ailes. Le projet est familial : « Quand nous avons visité le site, Guillaume n’était pas encore rentré en France. Je crois que nous ne lui avons même pas envoyé de photos, de peur qu’il ne rentre pas ! Il y avait beaucoup à faire. L’ancien occupant était exploitant laitier… Les terres n’avaient donc jamais accueilli de chevaux, ce qui est toujours un bon point. Nous nous sommes retroussé les manches et nous avons attaqué les travaux ! »
Ni les parents ni le fils n’ont peur du travail, si bien qu’en dix ans L’Hôtellerie est devenue un site parfaitement pensé pour l’élevage des chevaux – avec les boxes de poulinage à proximité directe de la maison d’habitation – mais aussi pour la préparation aux ventes, avec trois barns spécialement réservés à cette activité. La demande est telle que les Garçon ont acquis il y a quatre ans le haras de Corday, situé à moins de cinq minutes de l’Hôtellerie. C’est Guillaume qui y a élu domicile : …